Torta de chocolates e amêndoa

Outra receita maravilhosa que eu copiei do The Cookie Shop. Fiz algumas modificações (em itálico) para baixar o custo e facilitar a produção, principalmente porque a massa na receita original é marzipã...

Ingredientes

Massa

1 pacote de biscoito maizena (125g)

75g de manteiga sem sal amolecida

50g de amêndoas em lâminas

Recheio

200g de chocolate amargo (usamos 70% de cacau) picadinho

200g de chocolate ao leite picadinho

200g de creme de leite fresco, aquecido até ficar morninho

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de glucose (eu uso a Arcólor - encontrada em lojas especializadas em produtos para festa e confeitaria. Mas em qualquer supermercado tem Karo ou Yoki - um pouco mais caras)

Cobertura

85g de manteiga sem sal

170g de chocolate amargo picadinho

2 colheres de chá de glucose

Modo de fazer

Bata os biscoitos e as amêndoas no processador até que esfarelem. Junte a manteiga e bata até virar uma massa. Pressione essa massa no fundo de forma redonda de aro removível (com 25cm de diâmetro). Empurre e pressione bem os lados para que fiquem um pouco mais altos que o fundo.

No microondas (em intervalos de 30 segundos), derreta os dois chocolates, mexendo bem a cada intervalo. Junte a manteiga, o creme de leite, a glucose e a manteiga e misture com um batedor de arame, até ficar homogêneo. Cuidado para não bater demais, senão o ganache pode separar. Despeje o ganache no fundo da torta já preparado e leve para gelar enquanto faz a cobertura.

Derreta o chocolate e a manteiga juntos (no microondas ou no banho maria). Misture com uma espátula de silicone até ficar brilhante e bem homogêneo. Junte a glucose e misture mais um pouco. Deixe esfriar por 5 minutos e despeje sobre o ganache – a glaçagem deve se espalhar com facilidade e ficar bem lisa e brilhante.

Me faltou uma espátula grande para alisar bem a cobertura. E a minha decoração ficou tosca! Eu sou desastre nessa parte de acabamento...

Espere 1h para servir, em temperatura ambiente. Se sobrar, guarde na geladeira e retire 30 minutos antes de servir.