Aniversário da sogra - cupcake temático

Minha sogra completou 60 anos. Para uma data tão especial, criei um cupcake novo, 'específico' para a ocasião.

Cupcake Olho de Sogra (rende 12 unidades)

Massa

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3/4 de xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
3/4 xícara de leite

Côco ralado a gosto (usei 3 colheres de sopa)

Recheio

12 ameixas secas

1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

Cobertura

250g de açúcar
1/4 de xícara (chá) de vinagre branco
1/4 de xícara (chá) de água
1/2 colher (sobremesa) de glucose de milho

Modo de fazer

Comece pelo recheio. Abra as ameixas sem separar totalmente as suas metade e retire o caroço. Leve ao fogo uma panela com o açúcar, a água e as ameixas. Deixe ferver até a ameixa ficar bem macia - cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Preaqueça o seu forno a 180ºC - 190ºC. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins. Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a essência e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha). Não bata demais. Misture o coco ralado à massa.

Em cada forminha, coloque uma generosa colherada de massa. Elas devem ficar 2/3 cheias. Coloque uma ameixa por cima de cada cupcake. Leve ao forno por 20 minutos. Retire e transfira os bolinhos para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de decorar. Veja aqui como retirar facilmente os bolinhos da forma.

Antes de ir ao forno

Coloquei uma ameixa inteira em cada cupcake. Elas afundaram durante o assamento. Então, na segunda remessa, abri algumas no meio para testar e notei que as abertas afundam menos. 

Porém, no final das contas, os bolinhos em que as ameixas afundaram completamente ficaram mais molhadinhos por dentro e mais bonitos por fora. 

Cobertura
Leve ao fogo o açúcar, o vinagre branco, a água e a glucose de milho. Deixe ferver até a calda chegar no ponto certo (10 a 15 minutos). Para saber o ponto da calda, unte uma superfície fria (mármore, alumínio ou mesmo um prato) com manteiga ou margarina e pingue um pouco da calda. Deve ficar quebradiço quando esfriar.

Com uma colher, despeje um pouco da calda sobre os cupcakes ou passe-os diretamente na calda. Deixe apenas uma camada fina sobre os bolinhos, porque essa calda é aquela que cobre o docinho de olho de sogra tradicional, portanto é bem durinha. Faça esse procedimento rapidamente para que a calda não endureça dentro da panela.

Criei esta receita a partir desta outra aqui. 

Resultado final: o cupcake olho de sogra ficou  gostoso, lindo e bem-humorado. Foi assunto na festa e um sucesso absoluto!

Biscoitos de limão siciliano

O Fred gosta muito de tomar café acompanhado por um biscoito amanteigado. Tínhamos ganhado da minha mãe uma lata de biscoitos amanteigados importados. Quando eles acabaram, o marido ficou carente de acompanhamento para seu café diário. Notei a cara de decepção dele ao abrir esperançoso a lata vazia (guardei, porque era bonitinha) e resolvi procurar uma receita fácil de biscoitinhos. Encontrei esta que está abaixo, no livro 200 Receitas de Sobremesas Divinas.

Com chá também fica ótimo!

Ingredientes
50g de manteiga sem sal
50g de açúcar
50g de glucose de milho
125g de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de suco de limão siciliano
raspas de 1 limão siciliano
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer
Numa panela, aqueça a manteiga, o açúcar, a glucose, as raspas e suco de limão, até que manteiga derreta e o açúcar se dissolva (fique atenta, porque é rápido). Desligue o fogo. Acrescente a farinha e o bicarbonato e misture até a massa ficar homogênea.

Ponha pequenas colheradas (bem) espaçadas da massa em assadeiras untadas e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 10-12 minutos, até as bordas começarem a escurecer.

As bordas douradas são o sinal de que o biscoito está pronto. Nesta foto, vocês também pode ver o que acontece quando as colheradas de massa não são pequenas e nem bem espaçadas, rsrs! 

Retire e deixe esfriar por 10 minutos. Remova-os da assadeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado. Sirva com chá ou café. Guarde as sobras num recipiente bem fechado.

Delícia!

Cupcake de nozes

Viciei mesmo em fazer cupcakes. Como estou com milhões de posts atrasados, vou começar pelo cupcake de nozes com cobertura de chocolate amargo. Foi o primeiro cupcake que fiz este ano, em janeiro, para o aniversário do meu pai - que acabou sendo comemorado apenas no trabalho dele, mas fiz os bolinhos mesmo assim e levei para ele no dia seguinte.

Cupcake de Nozes (rende 12 cupcakes)
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3/4 de xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de nozes
2 ovos
3/4 xícara de leite
50g de nozes



Cobertura

Chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
Confeitos prateados

Modo de fazer

Preaqueça o seu forno a 180° - 190ºC. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou em forminhas de empada.

Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a essência e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha). Não bata demais. Triture as nozes levemente no processador e misture à massa.

Em cada forminha, coloque uma generosa colherada de massa. Elas devem ficar 2/3 cheias.
Leve ao forno por 20 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Assim que sair do forno, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar. 


Para tirar os bolinhos da forma ainda quentes, mas sem estragá-los, usei uma espátula dessas de manteiga/patê. É só enfiar a espátula entre a forma de papel e a de alumínio e dar uma empurradinha no cupcake pra ele levantar. Não puxe o bolinho pela forma de papel!

Assim, ó!

Depois, direto para o escorredor de pratos.

Cobertura

Pique o chocolate em pedaços, junte o creme de leite e derreta em banho-maria, misturando bem. Desligue o fogo e espere a cobertura esfriar. Cubra os bolinhos usando uma colher e jogue os confeitos por cima. Gosto do chocolate mais forte, então uso 1 colher (sopa) de creme de leite para cada quadrado do tablete de 1kg de cobertura de chocolate meio amargo. Em uma barra comum, de 180g, seria cerca de 2 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite para meia barra. 

Sempre faço uma lambança com chocolate derretido, mas mesmo assim ficaram bonitos e deliciosos!

Resultado final:

Só reiterando: esta receita foi criada a partir desta outra aqui. Fiz apenas algumas adaptações.

Páscoa!

Com um pouquinho de atraso, venho desejar a todas uma Feliz Páscoa!

E deixo pra vocês lindos cookies de Páscoa (porque já enjoei de chocolate!), da Amelia's Cakes.

Torta de chocolates e amêndoa

Outra receita maravilhosa que eu copiei do The Cookie Shop. Fiz algumas modificações (em itálico) para baixar o custo e facilitar a produção, principalmente porque a massa na receita original é marzipã...

Ingredientes

Massa

1 pacote de biscoito maizena (125g)

75g de manteiga sem sal amolecida

50g de amêndoas em lâminas

Recheio

200g de chocolate amargo (usamos 70% de cacau) picadinho

200g de chocolate ao leite picadinho

200g de creme de leite fresco, aquecido até ficar morninho

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de glucose (eu uso a Arcólor - encontrada em lojas especializadas em produtos para festa e confeitaria. Mas em qualquer supermercado tem Karo ou Yoki - um pouco mais caras)

Cobertura

85g de manteiga sem sal

170g de chocolate amargo picadinho

2 colheres de chá de glucose

Modo de fazer

Bata os biscoitos e as amêndoas no processador até que esfarelem. Junte a manteiga e bata até virar uma massa. Pressione essa massa no fundo de forma redonda de aro removível (com 25cm de diâmetro). Empurre e pressione bem os lados para que fiquem um pouco mais altos que o fundo.

No microondas (em intervalos de 30 segundos), derreta os dois chocolates, mexendo bem a cada intervalo. Junte a manteiga, o creme de leite, a glucose e a manteiga e misture com um batedor de arame, até ficar homogêneo. Cuidado para não bater demais, senão o ganache pode separar. Despeje o ganache no fundo da torta já preparado e leve para gelar enquanto faz a cobertura.

Derreta o chocolate e a manteiga juntos (no microondas ou no banho maria). Misture com uma espátula de silicone até ficar brilhante e bem homogêneo. Junte a glucose e misture mais um pouco. Deixe esfriar por 5 minutos e despeje sobre o ganache – a glaçagem deve se espalhar com facilidade e ficar bem lisa e brilhante.

Me faltou uma espátula grande para alisar bem a cobertura. E a minha decoração ficou tosca! Eu sou desastre nessa parte de acabamento...

Espere 1h para servir, em temperatura ambiente. Se sobrar, guarde na geladeira e retire 30 minutos antes de servir.

Festa vermelha 5 - cupcakes

Ao invés de bolo, resolvi fazer cupcakes. Foi a primeira vez na vida que usei a batedeira e que fiz um bolo, mas a receita da Paula (do The Cookie Shop) é tão boa que deu super certo e todo mundo amou e devorou os bolinhos. Minhas observações estão em itálico. E as fotos são dos meus bolinhos!

Vejam abaixo como cheguei nesse resultado!

Bolinho de baunilha (rende 12 cupcakes) - receita original aqui.

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3/4 de xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 ovos

3/4 xícara de leite

Material necessário

- forminhas de papel especiais para cupcakes

- forma de metal especial para muffins ou forminhas de metal para empada

- grade para esfriar os bolinhos (usei o escorredor de pratos)

Modo de fazer

Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada.

Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. 

Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais. Com a ajuda de uma colher de sopa ou concha, encha as forminhas até 2/3 cheias.

Leve ao forno por 20 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Assim que sair do forno, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar. Para tirar os bolinhos da forma ainda quentes, mas sem estragá-los, usei uma espátula dessas de manteiga/patê. É só enfiar a espátula entre a forma de papel e a de alumínio e dar uma empurradinha no cupcake pra ele levantar. Não puxe o bolinho pela forma de papel!

Atenção:

* Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles são pequeninos, a tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem branquelos.

* Não deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma – o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de papel podem se soltar depois.

* Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados – embale em plástico e em recipiente com tampa e guarde no freezer por até 3 meses.

Recheio

Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e uso o método do cone:

Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo, reservando só uma tampinha. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de chá. Depois é só tampar.

O recheio que eu escolhi foi o ganache. Basta derreter em banho maria 1 barra de chocolate meio amargo (180g) e misturar com 1/2 caixinha de creme de leite.

Como cobertura, usei pó para marshmallow - é só misturar com água e bater na batedeira em velocidade alta por 20 minutos. Coloquei também 1 colher (chá) de essência de baunilha.

 Para arrematar, granulado prateado. E, claro, é preciso um saco de confeitar e um bico grande. Usei o maior que eu tenho, mas ainda achei pequeno... vou ter que comprar mais bicos... rs!

 DELÍCIA!!!

Ah, fiz os cupcakes um dia antes e minha irmã me ajudou. Ela adora fazer bolos e quando a gente tem companhia é muito mais divertido.

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Festa vermelha 4 - sobremesa - Cheesecake facílimo

Na minha festa teve cheesecake, mas foi de uma receita tradicional e feito pela minha sogra. Esse do post eu mesma fiz para receber amigos num fim-de-semana aqui em casa. Como está dentro do tema 'vermelho' e é uma receita mais fácil que a tradicional, achei que deveria dividi-la com vocês.

Esse cheesecake é uma receita do livro Nigella Express, com algumas variações de minha autoria, rs. É muito fácil de fazer, não leva ovos (as receitas de cheesecake normalmente levam vários ovos), não precisa ir ao forno e fica leve e delicioso. 

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maizena (125g)

75g de manteiga sem sal amolecida

300g de cream cheese

60g de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 colher (chá) de suco de limão (se possível, use o siciliano)

250ml de creme de leite fresco

1 vidro de geléia de boa qualidade, do sabor da sua preferência (mantenha-o na geladeira)

Modo de fazer:
Bata os biscoitos no processador até que esfarelem. Junte a manteiga e bata até virar uma massa.
Pressione essa massa no fundo de forma redonda de aro removível. Pressione os lados para que fiquem um pouco mais altos que o fundo.

Na batedeira, bata cream cheese, açúcar, limão e essência de baunilha até ficar bem cremoso. Junte o creme de leite e bata mais um pouco. Espalhe essa mistura sobre a base de biscoitos e alise com um espátula. Deixe na geladeira por, no mínimo, quatro horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).

Retire a geléia da geladeira, passe-a para uma tigela, adicione 1 colher (sopa) de água filtrada e leve ao microondas por 10 segundos. Retire, misture bem e volte para mais 10 segundos no microondas. Assim, fica muito mais fácil espalhar a geleia sobre o cheesecake.
Cubra o cheesecake com a geleia, desenforme e sirva.

ATENÇÃO: esta receita é para uma forma de 20cm de diâmetro. Como a minha forma é um pouco maior, fiz 1e1/2 receita, mesmo assim, 1 vidro de geléia foi suficiente para a cobertura. Usei a de frutas vermelhas e foi uma ótima combinação.

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Mesa de doces impecável

Eu vi as mesas de doces de casamento da Amy Atlas e fiquei encantada. Quem não ficaria?! Selecionei algumas para mostrar para vocês. Notem que, além da beleza dos doces, a montagem da mesa, as bandejas e os pratos, a disposição das peças e das guloseimas, tudo tem simetria e ordem. Perfeição em todos os mínimos detalhes.

Não é só de chocolates que se faz uma mesa de doces!

Paty's Cakes

A Paty é uma doceira/confeiteira/artista de São Paulo que faz cupcakes muito fofos para várias ocasiões. Selecionei alguns para mostrar aqui. Vejam mais no blog dela: http://patyscakes.blogspot.com/

Lindos e criativos!

Eu também andei me arriscando a fazer cupcakes. Ficaram ótimos e foi muito divertido tanto fazê-los quanto comê-los. Tudo foi devidamente fotografado e logo que sobrar um tempinho para um post mais elaborado, vou dar todos os detalhes aqui.

Brigadeiro Rock and Roll

Os docinhos da festa foram brigadeiros (enrolados pelo Fred e pela Lígia) em forminhas pretas e com granulados prateados e vermelhos. Acho que isso é o mais rock and roll que um brigadeiro pode ser!

Os granulados

O resultado

Fica a dica: às vezes, basta um granulado diferente para dar um up num docinho comum! rs!

Conservar e reaproveitar II - ovos

Mais um post da minha campanha contra o desperdício de comida (e de dinheiro). Aqui vão dicas sobre a conservação e o preparo de ovos.

* Ovos conservados na geladeira têm validade maior do que a informada na embalagem. Para saber se ainda estão bons para o consumo, coloque-os numa tigela funda com água fria. 

- Se subirem até à superfície, estão vencidos ou estragados. 

- Se ficarem no meio, devem ser consumidos em até quatro dias. 

- Se ficarem no fundo, estão ainda bem fresquinhos. 

* Não ponha ovos frios em água quente, porque poderão rachar. Quando for cozinhá-los, retire-os da geladeira cerca de trinta minutos antes ou leve-os ao fogo em uma vasilha com água fria.

* Para cortar os ovos cozidos sem esfarelá-los nem despedaçar a gema, mergulhe a faca em água fervente na hora de cortá-los.

* Ovos não devem ficar na porta da geladeira, pois é onde a temperatura mais varia. O ideal é colocá-los em uma vasilha próxima ao fundo da geladeira e sempre com o lado mais pontudo virado para baixo.
* Nunca lave um ovo e guarde-o de volta na geladeira, porque ele se deteriora rapidamente quando lavado.
* Se houver qualquer trincado na casca, jogue o ovo fora.

* Fez uma receita apenas com as gemas? Junte as claras em uma vasilha, cubra com filme plástico e conserve na geladeira por até três dias. Se usou apenas claras, as gemas podem ser conservadas da mesma maneira por 24h. E se as gemas estiverem bem firmes, cubra-as com água para que se conservem melhor.
* Para aproveitar sobras de clara, tem uma receita de suspiro bem fácil e bem explicadinha aqui.
* Para aproveitar sobras de gemas, tem uma receita de quindim bem simples e detalhada aqui.

Eu comprei este separador de gemas em forma de pintinho. Os pezinhos dele se agarram na borda da vasilha e aí é só abrir o ovo em cima. Muito prático! Ah, gemas e claras se separam mais facilmente quando o ovo está gelado.

 Compro ovos apenas em embalagens de seis unidades. Como não uso muito, este é o tanto ideal para que eu tenha sempre ovos frescos em casa.

Lembrancinhas comestíveis

Desculpem pelo sumiço. Estou de volta agora. Passarei pelos blogs de todo mundo. Não me abandonem, ok?!

Vocês viram o banner novo e lindíssimo que a Ju fez pra mim?

Além da organização da festa de casamento, este blog vai se voltar também para manutenção da casa e da vida a dois. Por isso, criei novas tags: cozinha, quarto, área de serviço, etc. que serão usados para marcar as dicas relacionadas a cada uma dessas partes da casa.

Neste post de retomada do blog, vou mostrar algumas lembrancinhas comestíveis. Todos os convidados adoram esse tipo de lembrancinha.

Biscoitos confeitados (Etsy)

Cupcakes

Mini bolo (Pink Cake Box)

"Mint to be" não precisa ser necessariamente na latinha. Vejam que envelopinhos fofos!

Amêndoas confeitadas são deliciosas e clássicas (Wedding Favors)

Chocolates nunca são demais

Biscoitos da sorte molhados em chocolate branco ou preto e decorados são uma lembrancinha diferente

E não poderia faltar o bem-casado (Caramelada)